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第47回 お魚マイスター講座

よく耳にする「江戸前寿司」ってなーに?
 
「寿司」「Sushi」はいまや世界で食べられている日本の料理です。
その寿司の中でも「江戸前寿司」と言われている寿司がありますが、
そもそも諸説ありますが、東京湾で獲れた魚をネタにした寿司を
指していました。
 
昔は冷蔵庫もなく、保存が難しかったため、酢や塩でシメたり、
煮たり、漬けにしたりして、長持ちさせる工夫をしていたとのことです。
なので、「醤油いらずの寿司」とも言われているようです。
 
【いわき魚類株式会社 松本 昇】