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メヌケのお刺身

材料

■4人分
□メヌケ(おろしたもの)…1/4尾
□青じそ………………………4枚
□大根つま……………………適宜
□わさび………………………適宜

【下ごしらい】
【1】ウロコを引き、流水で洗います。
【2】エラ、内臓を取り除き、腹の中まできれいに流水で洗います。
【3】頭を落とし、三枚におろします。

【調理方法】
(1)メヌケは、皮つきの場合は皮をしきます。
(2)まな板に皮側を上に、向こう高に置き、6〜7mm幅の平作りにします。
(3)器に青じそと大根つまを敷き、メヌケを盛り、わさびを添えます。