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マサバ

9月下旬 分類サバ科

■ 特徴
体長は成魚で約50cmに達し、背部側に特徴的な黒色の波状の紋(サバ紋)が見られます。回遊魚ですが、寒海性で適水温は12~29度、沿岸を春から夏にかけて産卵しながら北上し、秋から冬にかけて南下します。産卵を終えて餌をたっぷり食べ、秋から冬にかけては脂がのり、リジンやグルタミン酸、イノシン酸などのうまみ成分が増え、昔から「秋サバは嫁に食わすな」といわれるほど美味しくなります。